Вітамінка

Правильне харчування, лікувальні дієти і вітаміни
ГоловнаДієта і вітамінна програмаЇжте потрібний жир

Їжте потрібний жир

В овочів є ще одна перевага: у них не лише мало жиру, але цей жир в основному є ненасиченим його різновидом, який набагато корисно насиченою.

Багато бентежать назви жирів: насичений, ненасичений, поліненасищенний або мононенасищенний. Але навіть такі узагальнювальні назви не відображають gceft складності жирів, що є сумішшю жирних кислот. Наприклад, вершкове масло состоіт із понад 500 видів жирних кислот.

Класифікація жирних кислот залежить від їх хімічної будови. Величина насичення залежить від кількості атомів водню, приєднаних до атомів вуглецю в таких кислотах. Якщо всі атоми вуглецю в них оточені водопологами, молекула "насичена" воднем. Якщо залишилися не задіяні дві або більш за зв'язки, жирна кислота називається поліненасищенной, а коли в наявності є лише одна воднева вакансія — мононенасищенной.

найлегший спосіб відрізнити насичені жири від ненасичених — це поглянути на їх консистенцію при кімнатній температурі. Насичені жири, наприклад, містяться в м'ясі, залишаються твердими при кімнатній температурі. А якщо в жирі переважають ненасичені кислоти, наприклад, в рослинній олії, він рідкий.

Кілька років тому деякі насичені рослинні олії — пальмове і кокосове — були виключені з раціону. У той час декілька груп, що виражають суспільні інтереси, змусили компаніи вилучити ці жири з процесу приготування печива і здоби. Для чинення тиску на компанії-виробники ці люди, заклопотані можливою шкодою цих масел для серцево-судинної системи, використовували газетні оголошення і збір підписів.

Пальмове і кокосове масла, відомі ще як тропічні масла, довгий час використовувалися для приготування картопляних чіпсів і печива. Вони були зручні тому, що залишалися твердими при кімнатній температурі, могли довго зберігатися, а також володіли добрим смаком. Навіть якщо ці масла небажано включати в здорову дієту, їх кількість в продуктах була незрівняна з кількістю насичених жирів в червоному м'ясі і смаженій їжі.

Але під тиском громадськості і газет (один газетний заголовок, що займає весь розворот, свідчив: "Отруєння Америки") компанії по виробництву продуктів харчування перестали використовувати тропічні масла, до найбільшого засмучення і розчарування азіатських фермерів, які вже стали залежати від американського ринку збуту.

Нашому ж здоров'ю заборона на тропічні масла не допомогла. Виробники продуктів харчування стали використовувати для приготування печива і тістечок такі суміші масел, що вони можуть створити значно більше проблем, ніж ті, що використовувалися раніше.

На упаковках з шоколадним печивом написано, що в нім міститься гідрогенізований жир. Це означає, що виробники узяли ненасичений жир, обробили його воднем ("водень" — "гидро-ген") і використовували для приготування.

Насичуючи масла воднем, виробники отримують жир, який так само не сприяє здоров'ю, як і насичений. Деякі дослідження показали, що маргарин (продукт насичення ненасичених жирів воднем для того, щоб він не танув при кімнатній температурі) так само небезпечний для сердечнососудістой системи, як і насичені жири. Хоча компанії-виробники маргарину роками рекламували свою продукцію як кориснішу, ніж вершкове масло, останні наукові дані свідетельствуют про те, що це не відповідає дійсності.



Вітамін D

Деякі експерти сумніваються в доцільності класифікації вітаміну D як вітаміну. На їх думку, вітамінами слід вважати ті речовини, які потрібно приймати додатково і які не можуть бути вироблені нашим організмом....

Без провини винуваті

Більшість досліджень, про які багато пишуть в газетах і популярних журналах, побудовані на проведенні паралелей між яким-небудь виглядом захворювань і способом життя людей, які ними страждають. Наприклад, вивчення вжитку волокнистої...

Белок і суспільне визнання

Тоді як преса звинувачувала жир у всіх смертних гріхах, білок заробляв популярність відмінного продукту харчування. Коли люди думають про білку, вони думають про м'язи, оскільки останні складаються з білка. Логічно...
Вітамін Е знімає біль

У деяких людей проблеми з судинами — наприклад, утворення склеротичних бляшок — можуть і не привести до закупорки кровообігу, але заподіюють болі, викликають спазми мускулатури і стан втоми. Цим людям...




Облако тегов

виробники воднем жири жирних кімнатній кислот кокосове компанії м'ясі масла назви насичені ненасичений олії пальмове печива приготування твердими температурі тропічні

Вітамін В12

У вітаміну В12 традиційно склалася репутація енергопідсилювача. Багато років лікарі робили своїм пацієнтам ін'єкції В12 з метою викликати у них стан благополуччя і ейфорії, але, як з'ясувалося надалі, більшість з...
Структура

Відсутність вітаміну С викликає хворобу, звану цингою. В даний час, за даними Національного радого з досліджень, єдині американці, які наражаються на серйозну небезпеку розвитку цинги, — це немовлята, в чий...
Вітамінка